猪手就是猪蹄，可根据不同的烹饪方法做出不同口味的美味佳肴。猪蹄,分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多，呈弯形。

酱焖猪蹄的做法：

材料：猪蹄适量、豆瓣酱适量、青椒适量、料酒适量、姜片适量、葱段适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、青椒适量、蒜瓣适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量

步骤：

1.准备材料。

2. 猪蹄入沸水煮尽血水后捞出。（绰水时不要盖锅盖，以散尽猪蹄的腥气）

3. 绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，晾干。（过凉水让猪蹄口感更Q，更好吃）

4. 炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖。

5. 熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。

6. 倒入猪蹄煸炒上色。

7. 加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒。

8. 将猪蹄与调料翻炒均匀，直到猪蹄变成棕红色。

9. 倒入开水没过猪蹄2/3处，加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮。

10. 用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，加盖用中火焖约40-50分钟。

11. 直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄，并且水分快收干时加青椒、葱花、少许盐调味即可。